Ciocolata crudă este o ciocolată neagră mai voluptuoasă şi mai nutritivă

Ciocolata crudă este o formă mai voluptuoasă de ciocolată neagră, cu o textură seducătoare de trufe de ciocolată, plăcut amăruie, uneori dulceagă, dar nicidecum acut amară. Mai puternic activatoare şi mai concentrată nutritiv, nu se consuma ca desert, de foame, cu gîndurile în zbor, ori cu nesaţ.
Citeşte în continuare cele 5 definiţii: tehnică, nutritivă, poetică, antropologică, personală.

Definiţia tehnică

Ciocolata crudă este preparată din boabe crude de cacao. Neprăjite, doar uscate pe plantaţie la soare, boabele de cacao se tranformă direct în lichiorul (pasta) de cacao şi apoi în ciocolată. Se evită prăjirea lor pentru a nu distruge bogăţia de antioxidanţi, cei care ajută corpul să blocheze efectele nocive ale poluării, stresului, toxinelor, radicalilor liberi. Antioxidanţii frînează îmbătrînirea şi îmbolnăvirea.

Este o competiţie mare pentru poziţia de “cel mai bogat în antioxidanţi”: vinul, ceaiul verde, fructele de pădure (cătina, afinele, aronia), goji, etc. Spre deosebire de antioxidanţii din fructe, cei din cacao sunt foarte stabili în timp, nu se evaporă prin deshidratare şi, se pare, sunt uşor asimilaţi de corpul nostru.

Din grija faţă de funcţiile şi proprietăţile ei benefice, ciocolata crudă nu conţine zahăr alb industrial, nici zahăr brun, dar este îndulcită cu nectar de agave sau zahăr de cocos (ambele cu indici glicemici mici). Nici acest detaliu nu ne dă liber la un consum fără măsură!

Un prinţ aztec ne spune dintr-un codice (cărţile aztece originare): “buzele să-ţi înmoi în ciocolată şi vei fi fericit”. (să bei cu măsură, să nu abuzezi). Eu îl cred.

Definiţia nutritivă

Ciocolata crudă hrăneşte cu minerale, vitamine şi hormoni mai multe organe vitale. More

Scrisori din imperiul Maya

Cred că există simultan mai multe începuturi ale lumii, mai multe “cea mai veche civilizaţie”, mai multe “prima scriere”. Cu date antropologice şi genetice comune, grupurile primare de oameni care au migrat în direcţii diferite au simţit misterul lumii la fel, au gîndit, au imaginat, inventat şi creat simultan vechile “primele” civilizaţii. Mirările, uimirile, revelaţiile şi reveriile ne unesc peste spaţiu şi timp, aşa încît, există mituri comune în mitologia şi religiile mai multor culturi: tema potopului apare în Epopeea lui Ghilgameş, în Geneza facerii, în Coran, în mitologia aztecă hindusă şi greacă. Arborele vieţii este prezent în majoritatea mitologiilor şi religiilor lumii, multe au în comun tema centrului lumii, mitul reinvierii, etc.

More

De la Xocolatl la branduri de ciocolată

Timp de 350 de ani ciocolata nu a avut nevoie de un nume de brand, ea a fost un bun consumat exclusiv de o singură clasă socială: aristocraţia. Boabele proveneau din Marea Caraibelor, nu se punea problema diferenţierii soiurilor si a aromelor după origine, ca astăzi.

Erau cu adevărat exotice şi scumpe, aşteptate ca şi alte mărfuri extravagante, blănuri, mirodenii, cafea, tutun, mătase, pietre preţioase să ajungă pe vasele comerciale, o dată la cîteva luni.

Xocolatl se prepara în bucătăria fiecărui palat şi conac de conte, baron, duce, marchiz, episcop, după reţetarul aztec, din boabe zdrobite manual, pînă deveneau o pastă densă şi consistentă. Era însă îndulcită, după gustul frivol european, cu altă mirodenie absurd de scumpă, şi ea un indicator de avere, zahărul, adus din Orient. Atît de puternică era asocierea între zahăr, avere şi poziţia socială, încît în Anglia elisabetană, după exemplul reginei Elisabeta I, dinţii negri şi cariaţi erau semn de nobleţe. Cei care luptau pentru recunoaştere socială îşi înnegreau dinţii cu cenuşă, dorind să comunice că sunt undeva mai sus pe scara socială.
More

Ciocolata care răneşte

CIOCOLATA CARE RĂNEŞTE

Ciocolata-răneşte- campanie-Oxfam-pentru-semnarea-petitiei, spot video.

Nu este ironic că, în timp ce muşcăm dintr-o ciocolată pe deplin îndreptăţite, căci suntem femei şi avem capricii, avem nevoi, avem emoţii şi sentimente care aleargă prin noi flămînde, în timp ce noi muşcăm lacome după fericire, după senzualitate, o altă femeie este exploatată, abuzată? 

Urmăriţi spotul, este o cauză pentru care trebuie să semnăm petiţia, din solidaritate faţă de femei, din rigoare etică, din suflet şi din conştiintă! Petiţia este aici, imediat sub spot!
http://www.oxfam.org/en/grow/campaigns/behind-brands

Din arbore pînă-n ciocolată, bobul de cacao în imagini

Între cele două tropice, doar aici poate trăi în mod natural, deocamdată, arborele de cacao. Din America Latină, arborele a fost cu uşurinţă naturalizat şi în celelalte ţări tropicale. Aşa că astăzi, Africa este cea mai mare producatoare de cacao contractată direct de marii producători industriali de ciocolată.

Dacă schimbările climatice vor lărgi geografia tropicală, atunci este posibil ca arborele să fie aclimatizat şi cultivat în teritorii noi.

O pădure sălbatică sau o plantaţie semi-domestică cu arbori de cacao supravieţuieste doar în umbra unor arbori mai înalţi, de banane sau  mango, de exemplu. Veşnic verzi, arborii de cacao se hrănesc cu căldura filtrată, cu multă umiditate şi cu nutrienţi din pămîntul îngrăşat de frunzele arborilor sezonieri, într-o comunitate naturală, o complicitate a regnului vegetal.

  More

Morcovul mai mic decît mărul decît oul decît zahărul decît ciocolata

Dintre cele ale gurii, unele ingrediente au o poveste scurtă, care nu le depăşeşte coaja: un morcov va fi fost dintotdeauna doar o legumă veselă şi inofensivă, cu valoare nutritivă, funcţională şi culinară bine definite. El nu şi-a depăşit condiţia, nu s-a integrat în alte ritualuri de viaţă, nu s-a încărcat de emoţii, nu a provocat controverse, pasiuni, dependenţe, fantezii, nu a unit şi nu a despărţit. Poate a intrat în cîte-o povestioară pentru copii.

Pe cind oul, mărul, zahărul, ciocolata, ceaiul, vinul au dezvoltat epopei, mistere, ritualuri proprii, au instaurat dinastii. More

Cît magneziu e în personalitatea ta?

Nu avem scăpare, trebuie să dăm atenţie faptului că fiziologia, adică procesele materiei, determină într-o măsură variabilă personalitatea, adica imaterialul, conţinutul nostru meta-fizic.

Helen Fisher a dezvoltat un test care prezice ce tip de bărbat sau femeie ni se potriveşte, după hormonul predominant în corpul nostru: 

  • explorer(dopamine: risk-taking, curious, creative, impulsive, optimistic and energetic)
  •  builder(serotonin: cautious but not fearful, calm, traditional, community-oriented, persistent and loyal)  
  • director (testosterone: very analytical, decisive, tough-minded; they like to debate and can be aggressive) 
  • negotiator (estrogen: broadminded imaginative, compassionate, intuitive, verbal, nurturing, altruistic and idealistic)      More

Ciocolata nu-i ca ardeiul gras

Oricît de sănătos, simpatic, gustos, un ardei gras nu reuşeşte de unul singur să construiască o poveste. Va trezi însă o poftă, poate chiar o nostalgie, doar dacă îl vom aşeza într-o reţetă, preparată cîndva, undeva, de cineva drag: simţiţi mirosul dulce aromat şi gustul recomfortant al ardeiului umplut cu carne, stropit cu smîntînă, gătit ca nimeni alta, de bunica? Dacă îl aşezăm şi în povestea cu turcii şi grecii cuceritori, care au mîncat alături în Constantinopolul devenit Istanbul, abia atunci ardeiul gras umplut devin element cultural. Dar nu ardeiul gol, prin el însuşi. Iar dacă vrem să scotocim mai mult după sensuri, observăm că fiecare popor are în reţetarul său specific mîncăruri cu carne tocată (ce-o fi însemnînd asta ?), dar atunci chiar uităm de ardei şi cădem cu discuţia în antropologia culinară.
Este un exemplu în care povestea este mai captivantă decît însăşi natura: ardeiul gras umplut are mister, ardeiul simplu este golaș.

Prin comparaţie, ciocolata pricinuieşte mai mult decît o schiţă antropologică. Ea construieşte un tratat de mistică culinară.
 
More

Cercetătorii vor crea Super-Arborele de Cacao! Un adevărat cetăţean orwellian într-o plantaţie perfectă.

Un mare producător de confecţii din zahăr cu cacao a sponsorizat cercetările pentru descifrarea ADN-ului arborelui de cacao, spun ei , pentru a creşte beneficiile nutritive şi de sănătate ale plantei. Chiar aşa fiind, mai multe beneficii ale pudrei de cacao tot nu ar face produsele lor mai sănătoase ori mai nutritive. Şi cat de sănătos poate să fie un organism modificat genetic? Dar ce îi lipseşte bobului de cacao oare, cand nu i-au fost încă descoperite toate beneficiile naturale?

More

Pe când jaguarul ronţăia boabe de cacao

Arborele de cacao este sensibil. Şi asta îl face ecologic. Nu poate rodi decat dacă se hrăneşte din luxurianta pătură de frunze căzute din bananieri, palmieri ori, înainte de domesticirea intensivă, din frunzele arborilor sălbatici şi înalţi de coral, la umbra cărora se şi păzeşte de soarele îndrăzneţ, pentru a se îmbăia într-o lumină şi o căldură filtrate şi îmblanzite. Arborele de cacao nu creşte şi nu rodeşte decat în compania altor arbori, iar dependenţa aceasta îl face un arbore social, care intră în relaţii cu membrii altor specii, spre deosebire de o specie solitară, cum este să spunem graul, capabil sa crească în monocultură sub arşiţa soarelui. Devine ecologic, pentru că o plantaţie de cacao este un habitat aproape sălbatic şi dens de arbori diferiţi,  iar aceşti arbori împreună păstrează calitatea solului şi a aerului.

More