ciocolata-invechita

Capriciile ciocolatei. De ce albește frumoasa arămie?

Cînd ciocolata neagră s-a albit, întocmai ca o femeie singură, are nevoie de mai multă tandrețe și căldură, literalmente, nu de ignorare ori dispreț.

Găsesc o frumusețe nostalgică în ciocolata albită,  simt o iubire duioasă ca în fața clădirilor vechi neîngrijite, cu fațade jumulite și ferestre triste, în care caut mereu splendoarea de altădată, imaginîndu-mi locuitorii cu poveștile, orgoliile, secretele lor.

Ea albește cînd îmbătrînește, firesc. Este momentul cînd se apropie de termenul de expirare de pe ambalaj. Deși ciocolata neagră nu moare niciodată, nu se strică, nu devine toxică, ca orice produs comercial, trebuie să poarte un termen de valabilitate. Acest termen marchează albirea, vîrsta la care s-a instalat o deshidratare acută.

Să vă descifrez deshidratarea: ea modifică legăturile afective dintre molecule. Pe de o parte, se modifică structura untului de cacao, care-și pierde elasticitatea și vigoarea masculină,  atît de voluptuos untos odată, el se chircește acum spre autoconservare: ciocolata nu se micșorează ca o caisă deshidratată, ci își păstrează volumul, poate pierde insesizabil cîteva grame, dar dorurile lui și tot entuziasmul masculin se închid, se retrag, încetează să se mai exprime.

unt-cacao-la-suprafata

Pe de altă parte, pudra de cacao, frumoasa arămie care poartă-n fiecare particulă o bogăție excentrică de substanțe și formule de magie cosmică, splendidă Șeherezadă cu 300 de ingrediente ca 300 de  povești, își stinge focul pătimaș, vrăjile ei amuțesc și se abandonează cîtorva molecule rebele de unt, care refuză să accepte tăcerea, uitarea, singurătatea, ridicîndu-se la suprafață fie pentru a cerceta universul, fie pentru a proteja pudra de alte intemperii.

Aromele ei subtile, notele fragede și fragile, șoaptele seducătoare și culoarea arămie fără de care o ciocolată nu-i ciocolată, nu dispar, ele au devenit doar un spirit captiv într-o lampă fermecată care așteaptă să-și găsească eliberatorul.

O astfel de ciocolată albită de timp reînvie cu iubire. Iubirea în regimul de existență al ciocolatei înseamnă, hmm, ca și în regimul de existență al femeii, căldură și pricepere umană. Cu căldură blîndă învăluitoare, nu cu foc năvalnic o topești pentru a-i reda strălucirea și a-i ridica din adîncuri norul de arome și gusturi. Ți-am pregătit la finalul textului o rețetă atît de simplă de restaurare a ciocolatei, ca să te convingi de splendoarea tăcută și nemuritoare a ciocolatei negre.

virstele-ciocolatei
Dar mai trebuie știut că ciocolata neagră este o făptură capricioasă și sensibilă, oricît de pătimașă cu procentele ei de cacao ar fi, fie ele 65%, 70%, 80%, 90% sau 100%, ea poate albi în plină tinerețe.Ciocolata nu iubește frigul, ea nu se păstrează în frig, nici nu se consumă cu răceală. La o variație de temperatură ambientală de maximum 10 gr, ciocolata albește, untul se revoltă și se ridică cercetător și mustrător la suprafață. Nu trebuie să condamnați o astfel de ciocolată cu spirit critic și cu dzamăgire, ea este încă plină de sucul tinereții, salvați-o cu căldura obrajilor încălziți de ceai , scufundați-o cîteva secunde în ceașca de cafea și lăsați-o apoi să-și dezăluie farmecele în palatul gusturilor, nu o mestecați, dați-i timp să danseze cu papilele, cu mușchiul viguros al limbii, cu mătasea obrajilor, cu cerul gurii înstelat.

Iată propunerea mea, o rețetă simplă, dar copleșitor de savuroasă.

Am testat-o, pentru că am vrut o experiență excepțională, felul în care se combină aromele ingredientelor este esențial pentru orice experiență culinară.

Eu am amuțit de plăcere și nu știu de fapt cine pe cine a devorat. Aveam impresia că feliile de măr mă împing cu sălbăticie în catifeaua ciocolatei ca să se bucure chiar ele, între dinții mei, zdrobindu-se de plăcere. Cred că plăcerea mea a fost doar un efect secundar al plăcerii feliilor de măr. Am înțeles că mărul nu cunoscuse păcatul înainte de a se fi abandonat ciocolatei topite.

Pentru 1 persoană ai nevoie de 1 măr ionatan roșu crud și jumătate de tabletă Menakao.

Experiența este mai voluptuoasă și mai răvășitoare senzațiile daca așezi cubulețele de ciocolată pe un platou din sticlă sau porțelan.
Încinge bine cuptorul  și închide-l, nu ai nevoie de flacără pentru a topi ciocolata, riști să o arzi. Ai nevoie doar de o masă blîndă de aer cald.

Așează platoul pe grătar, aerul cald îl va învălui din toate părțile. Lasă doar 5 minute, cînd scoți platoul ar trebui ca ciocolata să fie 80% topită, omogenizează masa de ciocolată cu o linguriță și întinde pe tot platoul pentru un efect mai dramatic. Tăvălește feliile de măr crud (nu băga și mărul în cuptor împreună cu ciocolata) în pateul de ciocolată și topește-te de plăcere.

 Cu ciocolată,

Gianina

 

1. Tu şi ciocolata crudă vă îmblînziţi, vă descoperiţi limitele, vă cunoaşteţi. Ca în povestea Micului Prinţ cu vulpea.

Ciocolata crudă are un caracter mai puternic decît ciocolata neagră clasică. Mie îmi pare o făptură magică pe care, exact ca în povestea Micului  Prinţ cu vulpea, trebuie trebuie să o îmblînzeşti.

Este ambalată în pachete mici de 35, 50, 70 gr. Vei afla singură cît de diferită este şi vei descoperi că o vei degusta într-un alt ritm şi stil decît ciocolata neagră clasică, potrivit cu fiziologia corpului tău  şi cu nevoile tale emoţionale. Un prinţ aztec a spus că “buzele dacă le înmoi, eşti fericit”, cred că aceasta este măsura cu care se consumă ciocolata neagră.

More

2. Eşti conştientă: ciocolata neagră nu-i un măr pe care îl muşti cu gîndurile în zbor

Ai exersat, ai gustat mai multe sortimente de ciocolată neagră clasică şi crudă, ai preferinţele tale şi ţi-ai construit un ritual de consum. Dacă ai ajuns aici, sunt sigură că deja ai descoperit şi ai înţeles că ciocolata neagră nu se consumă cu neatenţie: ea nu e un măr pe care îl muşti cu gîndurle în zbor. Nici măcar o carte nu poţi citi atunci cînd ciocolata ţi se topeşte prin obraji.

More

3. Deguşti cu pasiune bucăţi mici, o preţuieşti ca pe o mirodenie minunată

Ciocolata neagră adevărată este cea care nu te lasă să o devorezi, să o mesteci, să goleşti ambalajul într-o singură zi. Gustul şi aroma trebuie să aibă intensitate, profunzime şi concentrarea unei mirodenii.
Ai încercat să mesteci o pungă cu beţişoare de scorţişoară ori cuişoare? Rezişti mai mult de 2cuişoare, mai mult de o bucăţică de scorţişoară, fără să iei foc?

degustari-de-ciocolata More